Салат из запеченных овощей (баклажаны, перец, помидоры)

Очень легкий салат  с нежным вкусом. Это удачный пример диетического блюда богатого на витамины и полезности.

Для его приготовления я использую овощи в следующей пропорции:

— баклажаны среднего размера – 2 шт.;

— помидоры – 3-4 шт., если не крупные, то штук пять;

— болгарский перец – 4 шт.;

— зелень по вкусу – базилик, кинза, петрушка, в последний раз под рукой оказался только укроп, который также очень подошел к салату;

— соль, молотый перец и сахар по вкусу;

— чеснок – 3 зубчика;

— масло оливковое или подсолнечное – 2 ст.л.;

— лимонный сок – на усмотрение – 2 ст.л.

Приготовление:

Моем и обсушиваем овощи. Выкладываем их на противень или в форму для запекания. Если овощей не много, как в моем случае, и салат рассчитан на один-два приема в качестве закуски для двоих, то среднего размера форма как раз то, что нужно.  Овощи, за исключением помидоров накалываем в нескольких местах вилкой.

В разогретую до 220 градусов духовку отправляем наши овощи. Перец и помидоры можно вытащить уже через 20-25 минут. Во время моей последней готовки и перец, и помидоры были достаточно твердыми, поэтому в духовке их пришлось держать почти сорок минут.

Баклажаны, как правило, «дозревают» в духовке минут на двадцать дольше. Приблизительно минут сорок- пятьдесят. Но каждый раз лучше ориентироваться по ходу дела. И, главное, не забывать за время томления овощей в духовке переворачивать их, давая равномерно подрумяниться их бочкам.

Совет: овощи получаются еще более нежными, если после духовки накрыть их пищевой пленкой и дать настояться еще 15 минут.

После того как они слегка остынут снять с них кожицу и порубить ножом.

Все смешать, приправить лимонным соком, растительным маслом, измельченным чесноком, солью, перцем и сахаром.

Мелко порубить зелень и также отправить в салат. Тщательно перемещать и дать настояться.

Салат станет идеальной закуской к блюдам из мяса, особенно шашлыку. Хорошо сочетается с жарким и пюре.

Наслаждайтесь!