Жареная говядина под сметанным соусом

Рецепт сродни способу приготовления лангет. Здесь также требуется говяжья вырезка, из которой стараются удалить все прожилки и пленки. Мясо сначала обжаривается, а затем тушится в бульоне и сметанном соусе. Получается очень нежным даже без предварительного отбивания кусочков.

Итак, нам понадобится:

• мякоть говядины — 500 — 600 г;
• соль, черный перец — по вкусу;
• тимьян — несколько щепоток;
• растительное масло для обжаривания мяса — 1 — 2 ст.л.;
• сливочное масло — 50 г;
• мука — 20 г;
• сметана — 200 г;
• овощной бульон (или просто кипяченая вода) — 200 мл.

Можно еще использовать лук и морковь, но я в этот раз решила обойтись без овощей.

Приготовление:

1.  Нарезаем вымытое, подготовленное мясо на средние по размеру кусочки и обжариваем со всех сторон на хорошо разогретой сковороде на большом огне. Солим и перчим в самом конце, чтобы мясо получилось более сочным.

2.  Как только кусочки подрумянятся, выкладываем их в тарелку.

Если блюдо готовится вместе с овощами, на этом этапе на сухой сковороде слегка обжаривается лук полукольцами и морковь.

3. Разогреваем на чистой сковороде (глубокой) или в сотейнике 30 г сливочного масла с тимьяном, чтобы оно стало душистым и выкладываем мясо, добавляем воды и тушим  около 2 часов на небольшом огне, периодически добавляя воду, чтобы не пригорало.

4. Подготавливаем соус. Для этого немного поджариваем сливочное масло с мукой, постоянно помешивая. Затем добавляем сметану и бульон (или кипяченую воду). Даем немного протушиться.

5. Добавляем соус к мясу и готовим вместе в течение пары минут. Если используются овощи, то их присоединяем тоже на этом этапе.

Готовое мясо получается мягким и прямо тает во рту. Отлично сочетается с картофельным пюре и макаронами.

Приятного аппетита!

P.S. В используемом мной рецепте этого ингредиента нет, но, когда готовлю сметанный соус, всегда добавляю немного сахара. Мне кажется, что так вкус получается более интересным, а соус не получается излишне кислым. Но это, конечно, дело вкуса.