Лагман

Вариантов приготовления лагмана множество. Это популярное среднеазиатское блюдо можно подать и как второе, и как суп, в зависимости от степени выбранной густоты.

Попробовать приготовление понравившегося блюда в домашних условиях в первый раз я решила по рецепту подруги (спасибо, Оксана!).

Итак, нам понадобится в расчете на 4 порции:

• мякоть говядины — 500 г;
• говяжий бульон (количество зависит от того, насколько густым хочется сделать лагман, у меня около 1000 мл);
• лапша — в расчете 60-70 г на порцию (либо приготовленная самостоятельно, либо готовые макароны по типу фетучини или просто плоские длинные («гнезда» и т.п.));
• сладкий перец —  4 — 5 шт.;
• баклажан — 1 шт. среднего размера;
• кабачок — 1 шт. среднего размера;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• помидоры — 4 — 5 шт. (или томатная паста — 2 ст.л.);
• соль, черный перец — по вкусу;
• кориандр — по вкусу;
• зира (самая важная специя для лагмана) — по вкусу;
• красный перец — на кончике ножа (на усмотрение);
• петрушка;
• фиолетовый базилик;
• кинза (на усмотрение).

В рецепте присутствовала еще черная редька, но я ее не нашла. Если готовить с ней, то ее добавляют вместе с баклажаном и кабачком.

Приготовление:

1.  В казанке или кастрюле с толстым дном обжариваем на растительном масле порезанную небольшими кусочками говядину до образования корочки.

2.  Добавляем нарезанную морковь и измельченный лук и снова обжариваем, помешивая.

3.  Нарезаем кубиками баклажан без кожуры и добавляем в кастрюлю. Следом отправляем нарезанный кубиками кабачок и сладкий перец.

4. С помидоров снимаем кожицу (либо просто используем томатную пасту), нарезаем кубиками и также добавляем к остальным овощам.

Так все эти ингредиенты после добавления к мясу обжариваются приблизительно 15 минут.

На этом этапе солим, перчим и добавляем основные специи.

5. Заливаем бульоном и оставляем вариться на слабом огне, пока мясо не станет очень мягким. У меня на это ушло где-то 1,5-2 часа.

Добавляем кинзу, если нравится ее специфический вкус.

6. Отвариваем лапшу, сливаем ее, но не промываем. Можно добавить немного растительного масла, чтоб не слиплась.

7.  Выкладываем лапшу порционно в каждую глубокую тарелку, а еще лучше — пиалу, сверху кладем овощи с мясом и заливаем бульоном.

8.  Добавляем измельченную петрушку и фиолетовый базилик.

Наслаждаемся очень вкусным блюдом!