Свинина в красном вине

Мясо, маринованное в вине, это классика шашлыка. Но, и в домашних условиях, когда сезон барбекю и посиделок на улице заканчивается, можно приготовить мясную закуску, которая будет напоминать о прошедшем лете.

В идеале свинину маринуют в белом сухом или полусладком вине, а говядину — в аналогичном красном. Поскольку у меня было полбутылки красного полусладкого грузинского вина, которая уже давно ждала своего часа, а из мяса была не замороженная мякоть свинины, то решение было сочетать то, что имеется, чтобы не замораживать мясо.

Мариновала я мясо более 12 часов. Если выдерживать в вине только около 4-5 часов, то можно обойтись без холодильника.

Итак, наша свинина в красном вине:

• мякоть свинины (как для отбивных) — 800 г;
• вино красное полусладкое — 400 мл;
• лук — 2 шт. (крупные);
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• зира — несколько щепоток (на усмотрение);
• черный перец горошком — несколько горошин;
• лавровый лист — 4-5 шт.

Специи можно использовать любые, какие больше нравятся. Например, уже готовую смесь для шашлыка, хмели- сунели и т.п.

Приготовление:

1. Мясо тщательно мою и нарезаю поперек волокон, как на отбивные. Не очень тонко, но и не толсто. Отбиваю с двух сторон.

2.  Лук нарезаю на четвертинки колец. Довольно крупно, чтобы он был более сочным в конце приготовления.

3.  Мясо сдабриваю солью и всеми выбранными мной специями. Хорошо перемешиваю и заливаю вином.

4. Накрываю пленкой и убираю в холодильник до следующего дня. (Если есть желание и время, можно несколько раз перемешивать мясо за время маринования).

5.  На следующий день выкладываю свинину вместе с луком в форму для запекания и заливаю маринадом.

Накрываю фольгой и отправляю в разогретую до 180º духовку запекаться в течение 40-45 минут.

6. Затем снимаю фольгу и запекаю еще в течение 50 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость, и мясо стало более сухим (но не слишком, чтобы не утратило свою сочность).

7. Подавать такое мясо лучше всего вместе с какими-нибудь овощами. У нас компанию свинине сегодня составил салат из морской капусты с луком, слегка приправленный яблочным уксусом и растительным маслом.

Мясо получилось достаточно сочным и мягким, пикантным. Мужу пришлось очень по вкусу. Мне же кажется, что в белом сухом вине мариновать все-таки предпочтительнее, хотя тоже съела свою порцию с удовольствием:)

Приятного аппетита! Будем экспериментировать дальше.