Суп-пюре из фасоли и броколли
Вкусный, полезный и сытный суп. Хоть и не слишком красивый, если, например, как у меня, для супа используется пестрая фасоль (сорт Пинто). В отварном виде эти бело-коричневые бобовые с ярко-красными пятнами превращаются в темно-коричневые, окрашивая таким же оттенком любой суп-пюре. Перебить его может, разве что, тыква. В моем случае, брокколи и моркови это не удалось, что не помешало наслаждаться его вкусом.
Ингредиенты:
- отварная фасоль — 400 г;
- брокколи — 250-300 г;
- морковь — 2 шт.;
- лук репчатый — 1 крупная головка;
- оливковое масло — 2 ст.л.
- петрушка,укроп — по желанию;
- соль, черный перец — по вкусу.
Это количество продуктов рассчитано на 1,5 л бульона. Дополнительно можно добавлять стебель сельдерея, чеснок и розмарин. К сожалению, все эти продукты мой ребенок воспринимает только в свежем виде, поэтому мне приходится их исключать при готовке первых блюд. Предполагаю, что с ними суп стал бы еще более интересным и пикантным на вкус. Варить этот суп можно на овощном бульоне, диетическом курином бульоне или просто на воде.
Приготовление:
1. Фасоль замочить на несколько часов и отварить до готовности в подсоленной воде. Лучше это сделать заранее, тогда приготовление супа займет около 10-15 минут.
2. В кастрюле с толстым дном нагреваю оливковое масло и слегка обжариваю мелко нарезанную морковь и лук.
Как только появляется приятный характерный аромат припущенного лука, добавляю воду.
3. Когда вода закипает, отправляю в кастрюлю брокколи и фасоль. Солю, перчу и варю 3-4 минуты — до готовности брокколи и моркови.
4. Готовый суп пюрирую блендером и добавляю мелко рубленную петрушку.
Приятного аппетита!