Тарт с грушами (заливной пирог)

Ещё один вариант выпечки с грушами. Сейчас, в сезон груш, эти ароматные и сочные фрукты дают возможность готовить множество разнообразных блюд. Данный тарт получается очень нежным, воздушным. В нем чудесно сочетаются летний вкус груш, хрустящая основа, ванильно — сливочная нежность заливки.

Ингредиенты (в расчте на форму для запекания диаметром 24 см):

для основы:

• мука пшеничная — 185 г (1 и 1/3 стакана);
• какао — 15 г (приблизительно 1 ст.л.);
• масло сливочное — 100 г;
• сахар — 2 ст.л. (без горки);
• соль — щепотка;
• вода холодная — 50 мл.

для заливки:

• сметана 15% — 150 г;
• сливки 33% — 100 мл;
• яйца куриные — 2 шт.;
• сахар ванильный — 20 г;
• сахар — 1 ст.л. (без горки);
• кукурузный крахмал — 20 г (1 ст.л без горки);
• лимонный сок — 1 ст.л.;
• груши — 4 шт.;
• лепестки миндаля — пригоршня.

Приготовление:

1. Сливочное масло заранее кладу в морозилку. Оно должно быть очень холодным, чтобы его можно было натереть на терке.

2.  Муку просеиваю и добавляю также просеянное какао. Если не нравится шоколадный вкус коржей, можно обойтись и без какао, но увеличить количество муки.

3.  Добавляю сахар и соль, перемешиваю. Масло натераю на терке.

4.  Руками начинаю мять и перемешивать тесто, пока оно не превратится в крошку.

5.  Вливаю 50 мл холодной воды и смешиваю. Получается пластичное тесто. Долго мешать его не нужно.

6.   Равномерно распределяю тесто по форме, образуя бортики.

7.  Сверху кладу бумагу для запекания, чтобы разместить на ней груз для запекания (у меня это фасоль), чтобы основа не поднялась и не трансформировалась. И на 15 минут отправляю в разогретую заблаговременно до 200º духовку. Затем снимаю груз и отправляю в духовку еще на 5 минут.

8.   Пока печется тесто, занимаюсь подготовкой заливки. Сразу оговорюсь, что заливка может быть только на основе сливок или только на основе сметаны, или же — их комбинации. Я выбираю последний вариант. Сметану, смешиваю со сливками, добавляю ванильный сахар и обычный, смешиваю. Сладкоежкам такого количества сахара может показаться мало, т.к. я добавляю его немного. До добавления яиц, смесь можно попробовать и скорректировать сладость. Вбиваю яйца и слегка взбиваю венчиком.

9.   Груши (сочные, сладкие, мягкие, но не слишком) очищаю и нарезаю произвольно, смазываю лимонным соком, чтобы они не потемнели и заливаю смесью. Сверху посыпаю лепестками миндаля.

10.   Отправляю в духовку и уменьшаю жар до 180º. Выпекаю в течение 40-45 минут.

11.   Тарт можно есть еще теплым. Хорош он и в холодном виде. Очень летний, очень вкусный, воздушный десерт.

Приятного аппетита!