Запеканка с кабачками

Неплохой вариант разнообразить свое меню блюдом из овощей. Но, могу предположить, что это блюдо больше понравится тем, кто любит кабачки в любом виде. Тем, кто относится к кабачкам равнодушно, стоит подумать над другим вариантом. Т.к. в этом рецепте вкус кабачков — ведущий.

Ингредиенты:

• кабачки — 4 — 5 шт. (среднего размера);
• морковь — 1 шт. (крупная)
• лук — 1 шт. (крупный);
• яйца куриные — 3 шт.;
• молоко 2.5% — 1,5 ст.;
• оливковое масло — 3 ст.л;
• мука — 4 ст.л.;
• соль, черный перец — по вкусу;
• петрушка (или укроп);
• сыр чеддер — 100 г.

Приготовление:

1.   На оливковом масле в течение пары минут обжариваю лук и морковь.

2.  Добавляю нарезанные полукольцами кабачки и также обжариваю течение 2-3 минут. Немного солю.

3.  Взбиваю яйца, добавляю молоко, оливковое масло, измельченную петрушку, солю, перчу. Вввожу муку (у меня рисовая). Тщательно взбиваю венчиком, чтобы не было комочков.

4.  Форму для запекания смазываю оливковым масло и выкладываю обжаренные кабачки. Заливаю яично-молочной смесью. Сверху посыпаю натертым на крупной терке сыром. Отправляю в духовку. Выпекаю в течение 35 минут при температуре 180°.

5. После того, как запеканка немного остынет, ее несложно порезать. Подавать можно и в теплом виде,  и в холодном. Мне больше понравилось в теплом.

Запеканка получилась довольно вкусной. Но, это для меня — любителя кабачков в любом виде. Семья без особого энтузиазма приняла этот рецепт. Так, что повторять его я не буду. Но, один раз, в качестве разнообразия, вполне имеет место быть в копилке рецептов.

Приятного аппетита!