Рождественский кекс с сухофруктами

Аромат, который стоит на кухне, когда готовится этот кекс просто невероятный и сразу создает рождественскую, уютную атмосферу.  С ним может соперничать только рождественское имбирное печенье. При этом, рецепт очень простой и нетрудоемкий.

Ингредиенты:

• сливочное масло (мягкое) — 200 г;
• сахар — 90 г (чуть больше 1/2 ст.);
• куриные яйца — 4 шт.;
• мука пшеничная — 250 г (ориентировочно 2 ст.);
• разрыхлитель — 10 г;
• сухофрукты — 350-400 г;
• цедра лимона — 1 ч.л.;
• цедра апельсина — 1 ч.л.;
• ром или коньяк — около 100 мл;
• сахарная пудра.

Приготовление:

1.   Для приготовления этого кекса подойдут любые сухофрукты, но больше всего вяленая клюква, в сочетании с курагой, изюмом и финиками. Их надо хорошо промыть, высушить, измельчить и на ночь замочить в алкоголе. За это время они напитаются ароматом коньяка или рома и сделают кекс еще более пахучим и вкусным.

2.  Масло нужно достать заранее, чтобы оно стало мягким и податливым. Взбиваю масло блендером, добавляю сахар и снова взбиваю. Сахара в оригинальном рецепте берется 150-180 г, но на вкус моей семьи это слишком сладко, учитывая еще и сладкие сухофрукты. Но тут дело вкуса, поэтому стоит ориентироваться на свои предпочтения.

3.  Далее по одному вбиваю яйца и каждый раз взбиваю блендером. Добавляю натертую цедру лимона и сухую цедру апельсина. Затем ввожу просеяную и смешанную с разрыхлителем муку.

4.  Сухофрукты напитанные коньяком слегка присыпаю мукой и добавляю в тесто. Смешиваю.

5.   Форму для запекания смазываю сливочным маслом и немного присыпаю мукой. Выкладываю тесто в форму. Выпекаю при температуре 160º где-то 1 час и 15 минут. Время зависит от духовки, от рамера и материала формы. Поэтому тут всё индивидуально. Просто необходимо периодически проверять румяность кекса и его готовность (зубочисткой).

Кекс получился замечательный! После того, как он остыл, я еще посыпала его сахарной пудрой с кардамоном и аромат стал еще более праздничным.  Поскольку кекс я делала с расчетом и на детей, я пропустила один из шагов, а именно: пока кекс еще теплый, его можно полить 2-3 столовыми ложками какого-нибудь любимого ароматного крепкого алкоголя. Предпочла ограничиться лишь «пьяными» сухофруктами.

Приятного аппетита!